Dana Beyin

Kasabın Notu: Zarını soymak cerrahlık ister, musluğun altında ince akan soğuk suda yavaş yavaş soyacaksın, parçalamadan. Haşlama suyuna mutlaka sirke ve tuz at ki bembeyaz olsun, dağılmasın. Sonra dilimle, üzerine zeytinyağı limon... Mezenin kralıdır.